帕斯库奇咖啡加盟

咖啡师有哪些上升空间,听听过来人的建议

发布时间:2018-03-27 13:43:11 ??浏览次数:次

  去年,咖门曾经写过一篇文章来专门讲述咖啡师的生存现状,薪资低、晋升难、出路窄成为咖啡师普遍认同的生存困境。

  一些咖啡师对未来很迷茫,对咖啡的热爱难以放下,但是工作上的有限发展空间又让人为生计发愁。作为一名咖啡师,我们该如何规划未来职业发展呢,还是听一听过来人的建议吧!

  一、服务员收入碾压咖啡师,要转行吗?

  入行多年,咖啡师之路怨声载道,为何我们从萃取学到拉花,从拉花学到服务,外加英语口语无障碍,结果拿到的薪资有时还不如一家高级餐馆的服务生。

  更讽刺的是,人家餐厅大多还包吃住。

  况且一入咖啡深似海,从业至今各种买买买败败败,败粉锤、败奶缸、败器具、败豆子、败各种新鲜玩意并乐此不疲。

  ▲没有最好,只有更好,无止境的器具追求

  虽然不是所有人都能称为咖啡师,但即使你合格了,“师”这个字的附加薪资其实也未必能让你脱离苦海。

  想谈个恋爱?呵呵哒,小兄弟你又想多了。

  大家无一例外的都会对前途有所迷茫,不要说选择,就连方向都不知在哪。

  所以我以己之见总结了咖啡师的4个职业进阶方向,供参考。

  二、职业咖啡师转型的4个方向

  1、门店高管:技术保底,服务至上

  这是大多咖啡师的主要晋升方向。

  不过晋升容易管理难,若从咖啡师的视角来看,作为门店高管一般有三种类型:

  第一类:技术性高管

  咖啡师大多是技术控,只要情商不低,技术型的高管是最容易服众的类型,这点无需多加解释。

  第二类:服务表率型高管

  做到了管理层后就要去考虑如何提高门店业绩,更好的满足顾客需求。所以在技术方面建议从“肌肉记忆”的技能(例如拉花)转变为“逻辑概念”的技能(例如萃取能力、品鉴能力)。

  第三类:“吹嘘”型高管

  这类高管,对咖啡了解的少,但又喜欢指点江山,有趣的是,他们特别擅长与顾客打成一片。

  总结:

  这是一个精神压力相当大的工种,但同样也是能快速获得成就感的选择,如果你选择走这条路,除了精进管理外,情绪的控制能力也是必不可少的学习。

  2、咖啡销售:先摸透行业才能卖好货

  优秀的咖啡销售,除了了解咖啡的来龙去脉,对身边市场情况也要了如指掌,并对风向有预判能力。

  很多时候咖啡馆店主在经营思路、产品选择上会有自己的局限。

  ▲顾问型销售

  而一位专业的咖啡销售犹如产品经理,站在店家立场上思考解决方案,以更广的大局观帮助客户制定产品策略,精准门店定位,最终实现双赢。

  很多人会有误区,以为干销售这行要有优于常人的谈吐才行。

  其实大多有主见的客人根本不care那些表面话术,我所认识的优秀销售无一例外,对人处事真诚,并且在咖啡上都有着相当高的专业能力。

  咖啡销售是一个特殊的销售工种,行内常年处于紧缺状态,所以优秀的人才历来是众多咖啡公司争抢的对象,也是咖啡店主们最乐意请教的对象。

  总结:

  咖啡销售是一个特殊的销售工种,行内常年处于紧缺状态,所以优秀的人才历来是众多咖啡公司争抢的对象,也是咖啡店主们最乐意请教的对象。

  3、自己开店:捯饬个小店,不简单

  这可能是很多咖啡师的终极目标。

  我身边已有很多咖啡师朋友正在开店,或正为将来的开店梦想而筹备着,而我也经常被人问到,你有开店的想法吗?

  ▲就想开家咖啡馆,你的才华撑得起野心吗?

  当然有,但我每次从心底反问自己,结论都显而易见的,我并不是一个适合做管理的人,更不是一个擅长做营销的人,即便是做产品,我每半年的想法还在不断变更。

  当你的定位还很模糊,欲望都不够强烈到能说服自己的时候,你是真的为了实现理想而开店?还是盲目跟风在开店?不用说结果一定是很危险的。

  既然有这么多不确定因素,那为何不先放下这个念头,做自己更有把握的事情呢?

  总结:

  开店已经完全超出咖啡师的职业范畴,做产品与做店面完全是两码事,但开店一定是这4项选择中风险最大、成就感、满足感最强的。

  4、咖啡培训:你的专业度666了吗?

  这可能是唯一可以延续并提高行业积累的选择,但对于咖啡师来说,咖啡培训师完全又是另外一个工种。

  咖啡技术过硬那是基础门槛,会做不代表会教,会教不代表有耐心,当一个课件被说过成百上千遍后,是个正常人都会失去激情和耐心。

  ▲师者,传道受业解惑,必须all in

  除此之外,你还需要不断提高自己在行内的知名度,以及自身的认知水平,永远关注行业的最新动态,参与行业培训,方能保证教学的水准。

  总结:

  对于有无限求知欲望的咖啡师们来说,咖啡培训师是个不错的选择,不过这也是对咖啡师的职业水平要求最高的一条路。此项选择竞争激烈,且生命期较短,据我所知,在行内少有人把它当作一生的职业。

  三、左手培训,右手烘焙,我这条路走得顺吗?

  以上是我个人浅见,最后谈谈我走过的咖啡培训之路。

  我从08年入行后,就决定给自己4年时间,拼命提升专业技能,然后跳出前线改做培训。

  后来我发现,如果想做培训,最大的门槛是头衔和资历,想让业内快速了解你的好方法,在当时看来就是参加咖啡师大赛。

  ▲比赛是在业内迅速崭露头角的捷径之一

  为了验证自己的能力,我去参加了比赛,而之后因为比赛的需要,我又开始学习烘焙。年复一年的积累中渐渐明白了烘焙与萃取之间的关联,这又使我在接下来的培训之路上更加得心应手,让我有了自己的教学风格。

  于是我就一边培训一边做烘焙,并且在两方面都有所收益。

  像我这样离开稳定的工作收入,做自由职业培训师的人,又是培训行业中更小众的一个选择,这是一群不满足现状,有想法有抱负的人群,但却又是经常会感到无助没有安全感的人群。

  你想获得某些东西时,那就要舍弃一定的安全感,我花了一年半的时间才明白这个道理。

  ▲萃取、拉花、品鉴、服务,这是基本功

  对咖啡师来说,职业的规划是多维度、多线程的,拥有众多排列组合的可能性。不过,这么多条路能够走通的必要条件就是拥有过硬的咖啡技能,你的基本功合格了吗?(本文转自咖门)

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