帕斯库奇咖啡加盟

关于咖啡馆很难赚钱的6个真相

发布时间:2018-03-20 14:25:27 ??浏览次数:次

  在咖啡创业中,大家的生存现状如何呢?“6赔3平1赚。”这一句话足以概括。2017年,国内咖啡店的关店数量达到6万家,呈现负增长。在行业外的人,咖啡是白月光,浪漫、优雅、高端,而对行业内的人来说,运营咖啡馆是一项极具挑战性的事情。

  今天的推文,来自一个有开店经历的店主,他用这些年踩过的坑,告诉你咖啡馆难赚钱的6个真相。

  很多想开咖啡馆的人找到我,通常是看到一个他认为好的物业(地方)不知道做什么,然后向我询问一些细节,于是会产生这样的对话——

  我:“开咖啡馆招到好员工很难。”

  他们:“有什么难的,我有很多个XXX朋友,都能当靠谱的店长。”

  我:“这个地方做推广会有难度。”

  他们:“不会的,我朋友多,到时候每个人来一次就可以了。”

  然后他还会列举他和那些朋友常常去哪家店,服务特不好,好像他们做这件事,就是为了提升行业标准。

  遗憾的是,他们后来又会找我:“你身边有没有好的咖啡师啊?”“我想做个营销,你帮我写个文案呗。”

  如果一个人打算做生意/创业,以赚钱为目的,不建议先选具体事情,而是先选对一个行业。

  我问很多生意人的第一桶金怎么赚到的时候,他们的回答通常是:”我也不知道怎么回事,突然就赚到了这些钱。”这不是他们谦虚,事实的确如此,说他们比同起步的人天资聪颖,我看未必。

  咖啡厅如果算行业,起码一线城市3年以内,二线城市5年以内并不适合成为第一桶金的选择,尤其是新手。

  咖啡店大多数不赚钱,但每个城市都有赚钱的咖啡店,至于究竟要不要开店,下面这几条你可以当作贴士,也可以当作“拦路虎”。

  真相1:不得不承认,选址决定一切。

  顾客为什么要去你的咖啡店?

  这应该是一家店的卖点,但并不是任何东西都可以成为卖点。

  有人说:我的咖啡店有咖啡,说出这种话的不在少数,我真的无力反驳。

  有人说:我这附近没有咖啡店。那么为什么没有呢?是大家都没看到商机还是以前开过倒闭了?

  有人说:我的店饮品种类繁多,服务周到,这不是任何店的基本要求吗?

  ▲我的店里有咖啡,这个理由竟让我无言以对

  我很难说服这些人,见过这么多店,我看到赚钱的只有这一个理由。

  “我的店交通方便,潜在客户/周围的人选这家店决策成本最低”

  商业/服务行业,有句话说的好:位置(选址)决定一切。

  不同的地段租金差距巨大,从经营上理解,今天你多付出来的这部分房租,是为客户每次来节省出来的路费加时间成本,你是在替客户考虑,而客户只在乎自己能不能花最少的钱满足自己的要求。

  星巴克也宁愿在高地价的地方租3~7个店面,而不会在不方便的地方安插一个孤岛,他们想的清楚:有名如星巴克,也不会有人大老远的去体验。

  基于这个观点,我认为一些偏僻的网红店,无论把噱头搞得多么足,持续下去都会是非常困难的。

  真相2:能撑得住3年,店倒掉也难

  带小店情怀创业的,多数是想自创品牌的人,我建议在选对一个地址的前提下,做好至少两年的心理准备,这两年养客。

  服务行业还有一个经验:一家店如果能撑得住3年,那么这家店倒掉也很难。

  这3年能帮助你调整好经营类目,训练好你的行业嗅觉,培养你客户的消费习惯,即使之后你想另起炉灶,也可以快速把一家店做到现有程度。

  ▲两年养店,要耐得住寂寞

  我认识很多天使投资人的投资理念是:看这个人之前把生意铺开到什么程度,他就会认为下一个生意大概率能做到这个程度,而且速度会很快,对天花板看得也清楚。

  真相三:钱,永远比你想象中花得快

  不管做什么生意,先要准备好启动资金,开一个咖啡馆要准备多少启动资金才够呢?

  我的建议是(一年房租+装修费用)X2~2.5倍。

  一年房租35万,装修软装硬装55万;你准备的钱最好是180万以上。钱准备的不足,在接下来经营过程中会有点听天由命的感觉。

  很多服务标准会因钱少降低,带来的直接影响就是:本来2年能积累起来的客流,可能会被延长到3年。而且店一旦经营起来,钱的消耗速度远超过预期。

  很多有经验的投资人用数学模型核算公司经营数据,在体量足够大,模型足够精细的情况下或许可以满足。

  但是你开一家小店,市场、客户是不跟你算账的,砸坏你一个机器就是3000的现金,停业你一周就是10000的房租。动不动就要采购,每次采购的东西号称固定资产,会计记账的时候看着欣慰,但转让的时候没人认可它的价值。

  真相四:空间才是一家咖啡厅的“产品”

  咖啡厅和咖啡的关系没想象中那样大。

  很多准备开咖啡厅的人,理由很奇怪,比如一个人说他之前面包做的很好吃,朋友圈卖的都很多,他想开个线下咖啡厅,这也是他线上客户的线下据点,我反问他为什么不做个面包坊呢?

  ▲烘焙和咖啡都不是关键,空间才是

  还有个人说他家附近咖啡厅人很多,尤其是晚上,但是去过的人其实都是去喝酒的,那里的酒并不算好,他想去那里开一下,毕竟他做过酒吧,我反问他为什么不直接开个酒吧?

  在人们眼里,咖啡厅可以囊括一切,比如甜品,酒水,面包,甚至餐饮。其实专门做一家以上述名字为特色的店,运营起来远比咖啡厅要简单。

  现在我去咖啡厅约朋友聊天,一定会在这家店点至少一杯咖啡,因为点单是我对这家店起码的尊重。很多人对咖啡厅不理解,为什么必须要点单,为什么要茶位费,其实人们对这个行业最大的误解是,以为咖啡厅的产品应该是咖啡,其实咖啡厅的产品是空间。

  真相5:别幻想你的朋友圈,能撑起一家店

  开好一个店,有一个必要但不充分条件——付出辛苦,付出了不一定能成,没付出必定失败,这道理也适用于很多事。

  一旦你有了一家店,每天待在这里是最起码的要求,只有这样你才看得到形形色色的顾客,他们需要什么,来你店的目的是什么,你要怎样做出调整。

  只有坐店你才能让常来的客户有归属感,他们认识这里的老板,会让他们相对愿意来这里。一旦客人来的这天你恰巧不营业,你的印象分会直接变成负数。

  开店(任何店),你身边大多数的朋友一定会过分承诺,比如“我到时候一定光顾”,“我到时候带朋友来你的店“。开店的人可要记住,你面向的客户是那些觉得你环境舒服,来去方便,价格合理的人群,如果你的朋友恰好在其中,那他理所应当成为更忠实地客户。

  但是如果你的朋友不在其中,也不要勉强。而且开店初期,没靠着身边的资源就把生意做起来,对这桩生意是个利好,因为这是生意本身的价值,而不是创始人的个人魅力赋予它的光环。

  真相6:星巴克是星巴克,你是你

  有个前星巴克员工曾这样和我说:“你们是咖啡厅,而我们是星巴克。”口气狂妄,但是事实。

  很多人去一个城市会先找星巴克落脚,很多人午饭后愿意去星巴克排队,还有很多人愿意拍星巴克的杯子表示自己在喝。而这些并不是一个小品牌,或者谈不上品牌的小店可以相提并论的。

  ▲噱头别出现的太早,做好服务是基础

  你说你家杯子好看,每个人来都会拍照,以此带来传播,我信,但是以后生意就很火爆,我不信。做好服务是基础,噱头出现的太早,会让人们忽略了你的核心卖点。而且刚开始做生意,尽量不用巨头的模式比对自己的模式。

  虽然说现在有不少大资本在布局咖啡行业,但风口还没来,多数的人做事情还是要考虑现有的生存。

  至于风口,人们说有了这个,猪都能飞起来,我是相信的,尤其是顺着趋势做事情会远比逆着趋势简单,如果以赚钱为目的,那我会建议人们别做某些事,但是我还是想和那些在一些行业摸索很久的创业者说:

  如果你认为自己正在做的事情是有价值的,不管多累多艰苦,都应该坚持下去。创业初期,运营困难是很常见的问题,要找到问题所在,逐步完善,你才有可能成为成功者中的一员。

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